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水產品海鮮要怎么做才能保鮮更久?

   低溫保鮮根據保存溫度的不同可分為三類,即冷卻、微凍和冷凍保鮮,冷卻保鮮,溫度在0℃~4℃左右,主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面保鮮。水冰法是先用水冰將清水降低至0℃,清海水為-1℃,然后把魚類浸泡在水冰中,待魚體冷卻到0℃時即取出,改用撒冰保藏。水產品要長期貯藏,就必須經過凍結處理。凍結方法很多,主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。
  水產品魚類海鮮與碎冰的良好接觸。要時刻觀察所留出融化水的溫度、顏色和氣味。要對所使用的包裝周轉箱、船艙等定期清洗、消毒、以免殘留較多的雜菌。水產海鮮魚類捕獲后要盡快處理,避免長時間地暴露在高溫環境中。水產海鮮魚類盡量用包裝容器,如果散放在船艙內,堆積過高就會壓爛下層的魚。冰鮮漁獲物多用于漁船保鮮,一旦達到碼頭就應該在短時間內卸貨,或去冷凍庫房貯存,或去魚市鮮銷,或去水產品加工車間。
   微凍抑制細菌繁殖,減緩脂肪氧化,延長了保鮮期,并且解凍時汁液流失少,魚體表面色澤好,所需降溫耗能少等。操作的技術性要求高,特別是對溫度的控制要求嚴格,稍有不慎就會引起冰晶對細胞的損傷。
   凍結就是把魚體的溫度降到其冰點以下,溫度越低可貯藏的實際就越長,-18℃可以貯藏2-3個月,-25℃~-30℃可以貯藏1年。當然這還與原料的新鮮度、凍結方式、凍結速度、凍藏條件等有關。

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